Insalata super-proteica con quinoa e lenticchie

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Insalata super-proteica con quinoa e lenticchie

L’insalata fredda di quinoa e lenticchie è un piatto unico, sano e nutriente, ideale da preparare nella stagione estiva e nei regimi ipocalorici in quanto è un’insalata super-proteica.

La quinoa è un alimento ricco di proprietà nutrizionali: i suoi semi, ricchi di carboidrati e proteine, contengono molte fibre, fosforo, magnesio, zinco e ferro. La quinoa è priva di glutine e quindi perfetta per chi soffre di celiachia. È un ingrediente ideale per zuppe e insalate e si presta ad essere utilizzato in moltissime preparazioni, anche dolci.

L’insalata fredda di quinoa e lenticchie è un piatto ideale per chi segue una dieta vegana o vegetariana ma, per chi non seguisse questi regimi alimentari, può comunque essere arricchita con ulteriori ingredienti: unite qualche fetta di petto di pollo grigliato o poco bacon saltato in padella.

 
Ingredienti per 4 persone

  • Quinoa 200 g
  • Lenticchie 100 g
  • Pomodori pachino 400 g
  • Basilico 40 g
  • Mandorle 30 g
  • Limone succo 1/2
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Origano (secco) q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. Sciacquate accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente, ponetela in un pentolino con acqua abbondante, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Finita la cottura scolatela, trasferitela in una ciotola e conditela con un filo d’olio.
  2. Lessate le lenticchie in acqua fredda per circa 40 minuti e, una volta cotte, aggiungete il sale. Scolatele, fatele raffreddare e unitele alla quinoa.
  3. Sciacquate i pomodorini, divideteli a metà e trasferiteli in una teglia rivestita di carta forno, conditeli con olio, sale e origano secco. Cuocete per circa 30 minuti in un forno precedentemente riscaldato a 180°C. Una volta cotti, fateli raffreddare.
  4. Preparate il pesto usando basilico, mandorle, sale e olio. Trasferite il composto in un mixer o utilizzate il mortaio, lavorate gli ingredienti e se occorre aggiungete altro olio. Trasferite i pomodorini e il pesto nella ciotola con la quinoa e le lenticchie e amalgamate.

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