Non buttare le verdure avanzate! E sai perché? Perché ti svoltano un pasto, e in particolar modo stiamo parlando dell’hummus di riciclo. Una ricetta furba, attuale e sostenibile, che si adatta a ciò che hai già nel frigorifero e che diventa l’alleata perfetta per un aperitivo leggero. Tutto dipende, dicevamo, dalle verdure avanzate che hai a disposizione. Carote lessate, sedano e cipolle del brodo, finocchi, spinaci, zucchine, peperoni già cotti… ogni ingrediente trova una nuova vita invece di finire nella spazzatura. Questo hummus è perfetto da portare in tavola come aperitivo sano e colorato. Sta benissimo con verdure crude a bastoncino, pane tostato, crackers, pita o piadina croccante. È buono, nutriente e – dettaglio da non sottovalutare – fa sempre un’ottima figura con gli ospiti.
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La ricetta
Ingredienti (per 4–6 persone):
240–300 g di ceci in scatola, con il loro liquido di conservazione
250–300 g di verdure cotte avanzate
50–75 g di tahin (crema di sesamo)
1 spicchio d’aglio (facoltativo o da dosare a piacere)
20 g di succo di limone fresco
30 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere
Sale q.b.
Prezzemolo fresco tritato per servire
Preparazione: l’hummus antispreco passo dopo passo
Le verdure avanzate vanno tagliate in modo grossolano. Arriva poi il momento dei ceci: quando li scoli, non eliminare il liquido di conservazione. Quell’acqua apparentemente anonima, chiamata aquafaba, è in realtà un ingrediente prezioso. Metti da parte qualche cucchiaio: servirà per ottenere una consistenza più soffice e cremosa. Si aggiungono quindi ceci, tahin, olio extravergine d’oliva, succo di limone, aglio, cumino, sale e il liquido dei ceci. Poi si frulla tutto fino a formare una crema omogenea e vellutata. Trasferisci l’hummus in una ciotola, completa con un filo d’olio a crudo, una spolverata di paprika o cumino e qualche foglia di prezzemolo fresco. È pronto per essere gustato.
Questa ricetta è ideale per svuotare il frigorifero prima della spesa, per preparare aperitivi improvvisati o per avere sempre una crema vegetale pronta da spalmare.
