Lo yogurt può essere una scelta nutriente per la colazione o per uno spuntino, ma i prodotti disponibili al supermercato sono molto diversi tra loro. Alcuni contengono principalmente latte e fermenti lattici, mentre altri assomigliano maggiormente a dessert, con zucchero, sciroppi, aromi e addensanti. Per scegliere uno yogurt davvero salutare bisogna quindi andare oltre le immagini e le diciture presenti sulla confezione.
Controllare per prima cosa gli ingredienti
La lista ideale è breve: latte e fermenti lattici vivi. Possono essere presenti anche panna o latte in polvere, ma un lungo elenco di zuccheri, sciroppi, aromi, coloranti e addensanti indica generalmente un prodotto più elaborato.
Gli ingredienti sono riportati in ordine decrescente di peso. Se zucchero, sciroppo di glucosio, fruttosio o concentrato di succo compaiono nelle prime posizioni, è probabile che lo yogurt ne contenga una quantità significativa. Questo principio è utile anche per riconoscere gli alimenti ultra-processati.
Attenzione alla quantità di zuccheri
Nella tabella nutrizionale la voce “di cui zuccheri” comprende sia il lattosio naturalmente presente nel latte sia gli eventuali zuccheri aggiunti. Non è quindi corretto aspettarsi che uno yogurt bianco riporti zero zuccheri.
Per capire se siano stati aggiunti dolcificanti bisogna confrontare la tabella con la lista degli ingredienti. Le Linee guida per una sana alimentazione del CREA consigliano di preferire yogurt senza zuccheri aggiunti, eventualmente arricchiti a casa con frutta fresca o frutti di bosco.
Per approfondire l’argomento è utile sapere anche cosa succede al corpo quando si riducono gli zuccheri aggiunti.
Yogurt bianco, alla frutta o greco?
Lo yogurt bianco naturale è generalmente la scelta più semplice. Per renderlo più gradevole si possono aggiungere frutta fresca, cannella, fiocchi d’avena o una piccola quantità di frutta secca.
Lo yogurt “alla frutta”, invece, non è automaticamente più salutare: spesso contiene poca frutta e una quantità considerevole di zuccheri o preparazioni dolcificate. È quindi essenziale leggere l’etichetta.
Lo yogurt greco viene filtrato e tende ad avere una consistenza più densa e un contenuto proteico superiore rispetto allo yogurt tradizionale. Tuttavia, non è necessariamente migliore in ogni caso: alcune versioni possono essere ricche di grassi saturi o contenere zuccheri e aromi. Anche qui conta la composizione effettiva, non il nome del prodotto.
Magro significa sempre più sano?
Uno yogurt magro contiene meno grassi, ma può risultare meno saziante e talvolta viene addolcito per migliorarne il sapore. Uno yogurt intero naturale, consumato in una porzione adeguata, può rientrare tranquillamente in un’alimentazione equilibrata.
Chi deve limitare l’apporto di grassi saturi può preferire una versione parzialmente scremata. È comunque opportuno valutare l’intera dieta e non un singolo alimento.
La scelta migliore in pochi secondi
Prima dell’acquisto è sufficiente controllare tre elementi: una lista degli ingredienti breve, l’assenza di zuccheri aggiunti e un buon contenuto di proteine. Le diciture “bio”, “light”, “fitness” o “con fermenti” non garantiscono da sole una qualità nutrizionale superiore.
In definitiva, uno yogurt bianco naturale, senza zuccheri aggiunti e con pochi ingredienti rappresenta generalmente la scelta più equilibrata. Sarà poi possibile personalizzarlo con ingredienti semplici, trasformandolo in uno spuntino gustoso senza rinunciare alla qualità.