Melanzane sott’olio, come si preparano

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melanzane sott'olio

Le melanzane sono buone e salutari ma, in commercio non si trovano tutto l’anno. Così, se volete farle durare a lungo o semplicemente evitare gli sprechi, dovete provare le melanzane sott’olio fatte da voi. Ecco passo per passo come si preparano.

Avete bisogno di:

  • 1 chilo di melanzane
  • 1 litro d’acqua
  • 1/2 litro di olio extravergine
  • 250 ml di aceto bianco
  • Prezzemolo fresco q.
  • 1 peperoncino
  • Timo e origano q.b
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale grosso e fino q.b

Preparazione delle melanzane sott’olio:

  • Lavate le melanzane, togliete la buccia e tagliatele in fette di mezzo cm circa. Prendete uno scolapasta e posizionatele dentro a strati. Ricoprite con sale grosso e con telo pulito. Posizionate sopra una pentola, che riesca a schiacciarle. Così l’ortaggio perde la sua acqua. Questo passaggio chiede circa 3 ore.
  • Sciacquatele bene, così da togliere il sale. Asciugatele e tagliatele a bastoncini. Prendere l’acqua e l’aceto, uniteli e portateli ad ebollizione. Le melanzane devono cuocervi per circa 5 minuti. Una volta scolate, distribuitele su piatti piani per raffreddarle, conditele con sale, erbe aromatiche e olio.
  • Una volta fredde, mettetele in barattoli di vetro sterili. Alternate melanzane a erbe aromatiche. Al termine i barattoli dovranno essere riempiti con olio d’oliva.
  • Lasciar riposare per 12 ore prima di chiudere ermeticamente. L’olio verrà in parte assorbito, quindi rabboccate i barattoli con altro olio. Questo passaggio è fondamentale per garantire la conservazione. Aggiungete aglio e peperoncino. Lasciate riposare i barattoli in dispensa per alcune settimane dopo la chiusura ermetica.
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